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Temperare il cioccolato
Siamo ormai procinti a festeggiare la Pasqua e come ogni anno è abitudine acquistare la colomba e le uova pasquali. Per la prima realizzazione abbiamo già visto una ricetta lo scorso anno (e ne...
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Decorazione al cornetto
Nella preparazione di dolci in chiave naturale è opportuno prima di tutto massimizzare il profilo nutritivo ma, una volta fatto questo, si può scegliere di effettuare alcune decorazioni con lo scopo di...
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Lo zucchero Bucaneve
Lo zucchero raffinato è un ingrediente che non utilizzo, salvo nel caffè (quello del bar), perchè quello di canna è la stessa cosa (sarebbe diverso se ci fossero i veri zuccheri di canna integrali:...
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Potere edulcorante e anticongelante
Per la preparazione di tutti i dolci a temperatura negativa (gelati, sorbetti, semifreddi, ghiaccioli…) oltre al bilanciamento degli ingredienti è necessario considerare il potere anticongelante degli...
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Stampi in gelatina
Chi lavora il cioccolato a livello casalingo, ma anche professionale, si scontra spesso con la mancata disponibilità di stampi in policarbonato sufficienti a realizzare tutti i soggetti desiderati....
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Lievitazione con frutta
Uvetta sultanina in infusione. Avete mai sentito parlare di lievitazione con frutta ? Ebbene sì, è possibile ottenere una lievitazione completa utilizzando della frutta lasciata macerare per due giorni...
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Pan di Spagna dalle Lenticchie
Oggi vediamo una preparazione molto particolare, il pan di Spagna realizzato con l’acqua di cottura delle lenticchie (aquafaba). La preparazione è molto semplice ma il risultato è eccezionale. Il pan...
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